Receta del Sancocho Canario

Ingredientes para Sancocho canario:

   











    

    1 kg. de cherne salado (sustituible por bacalao)

    1 kg. de papas (patatas)

    1 kg. de batatas amarillas (boniatos)

    6 ajos

    1 pimiento rojo y seco

    1 cucharadita de pimentón picante

    unos pocos cominos

    sal

    2 tazas pequeñas de aceite de oliva

    3 tazas pequeñas de vinagre

    1/2 kilo de gofio (harina de maíz tostado)

Pasos

Poner el cherne  24 horas antes en varios trozos grandes en agua para desalarlo, tras quitarle la sal bajo un chorro de agua del grifo. Cambiar el agua varias veces y dejar a remojo toda la noche.

Cocer el cherne en un caldero con agua, una cebolla y una rama de perejil.

Pelar las papas y partirlas por la mitad. Lavar las batatas y partirlas a rodajas. En un caldero, poner en el fondo del mismo las batatas y encima las papas con el agua y la sal. Se dejan sancochar y tras ello, se les escurre bien el agua, y hay que mantenerlas unos minutos más en el el fuego para secarlas.
Receta del mojo picón.

Para la pella de gofio poner 1/4 de litro de agua (se puede poner leche en vez de agua), un poco de sal, una cucharadita de aceite frita y el gofio necesario. Se amasa con las manos y se hace una pella ( una forma alargada y gruesa; también se le deja forma de pelota), lo suficientemente dura para que se pueda cortar con un cuchillo. Amasarlo bien y un rato, para evitarque queden gromos de gofio seco.

Montar la presentación de la receta de sancocho canario: en un bandeja poner papas y batatas; en otra el pescado seco y sin caldo; en una salsera el mojo, y en otro plato la pella de gofio, cortada en rodajas por la mitad.